Polievka tajomná ako hrad v Karpatoch...

„To je fajné, z čoho to je?“ pýta sa ma muž a ja som presne na to čakala. Pýta sa presne to isté vždy, keď uvarím túto polievku. Už určite minimálne piaty krát. Je to proste tajomná chuť, pre niektorých možno neznáma chuť cíceru (cizrny) opäť v kombinácii so štipkou indie ( ja viem, že s tým kari korením treba opatrne, ale pridáva jedlu úplne nový rozmer). Neviem ako mu zapísať za uši, že TOTO je tá pravá chuť cíceru ... Ale človek občas potrebuje mať nejaké tajomstvá, čo môže stále dookola odhaľovať a zisťovať, že mu stále chutia :-)

Čo na to?

1 konzerva cíceru (možete si ho aj uvariť, ale chce to nadmieru úsilia a najmä času; najskôr ho treba pol dňa nechať pučať vo vode a tak cca 1,5 hodiny variť)

1 stredná mrkva

½ cibule

2 strúčiky cesnaku

olej

1 bujón (v tomto prípade sa naozaj hodí, keďže cícer je sám o sebe dosť nevýrazný)

1 lyžička Kari madras

šťava z 1/2 citróna

Ako na to?

Uvaríme si bujón cca v pol litri vody, pridáme zliaty cícer z konzervy a rozmixujeme nemilosrdne!

Cibuľku a mrkvu (na kolieska) osmažíme na oleji. Kari pridávam zásadne na olej, krásne sa z neho uvoľní chuť a vôňa (nakoniec, robia to tak v každej indickej reštike). Takže pridáme lyžičku kari korenia, premiešame a zalejeme troškou vody. Necháme 5 minút podusiť. Medzitým si uvaríme bujón cca v pol litri vody, pridáme zliaty cícer z konzervy a rozmixujeme nemilosrdne!

Pridáme k ostatným surovinám, môžete ešte pridať vodu, ale nie priveľa, aby sa vám nestratila kari chuť a hustejšia konzistencia polievky. Povaríme, kým nezmäkne mrkva, dochutíme soľou a citrónovou šťavou. Prosím, vaša tajomná polievka. 

Prečo povedať múke bye-bye...

http://saporiericette.blogosfere.it

Nevravím, že nemám rada poriadne hustú sýtu fazuľovicu, ale v poslednej dobe sa toho veľa navravelo o múke a cukre, ako o veľkých výkričníkoch v našej strave každodennej. Áno, nepočúva sa to dobre, veď aj naše staré mamy urobili do každého jedla silnú zápražku z múky, zamiesili na chleb, kysnuté koláče a všetko riadne sladké, teplé a múčne. Keď to tak robili oni a my sme si na to zvykli, prečo to teraz meniť?

Dovolila som si tu skopírovať pár múdrych vetičiek z článku na stránkach http://dia.hnonline.sk.

Vedeli ste, že aj obyčajná múka je len vynálezom modernej doby? To, čo kedysi Slovania nazývali chlebom, bola nekvasená ražná placka. Samozrejme celozrnná, pretože iná múka sa v minulosti nepoužívala. Dnes je situácia úplne iná. „Zohnať celozrnný produkt je veľmi problematické. V bežnom obchode sa vlastne taký nevyskytuje,“ tvrdí MUDr. Ruttkay. Dlhodobá konzumácia jedál z bielej múky má pritom negatívny vplyv na naše zdravie. Okrem toho, že vedie k prekysleniu, ochudobňuje o vitamíny a minerály.

„Stravovací model, ktorý je bežný na Slovensku a aj v ostatných civilizovaných krajinách je založený na bielej múke, mäse na rôzne spôsoby, mlieku, vajciach, stužených tukoch a cukre. Konzumácia týchto jedál vedie k prekysleniu organizmu, k zvyšovaniu cholesterolu a nárastu nadváhy a obezity, čo je dnes aktuálne už aj u detí,“tvrdí MUDr. Ľubomír Ruttkay. Mäso, mlieko, múka, cukor, soľ či vajíčka sú považované za základné potraviny. Ako by mohli byť nezdravé a ako by sme mohli žiť bez nich? Problém týchto potravín nie je v nich samotných, ale v tom, ako ich moderný človek konzumuje. Mäsa jeme priveľa a bez dostatočného množstva zeleniny.

Biela tekutina v tetrapackových krabiciach sa svojim zložením len málo podobá tomu, čo naši predkovia nazývali mliekom. Keď k tomu pridáme množstvo cukru, soli, najrôznejších chemických konzervačných látok a iných „éčok“, dávame svojmu organizmu poriadne zabrať. „Pri strave s bežným zložením človek neprijíma dostatok látok, ktoré pôsobia zásadotvorne, čo je predovšetkým čerstvá zelenina a väčšina ovocia. V dôsledku prekyslenia sa zvyšuje náchylnosť na infekcie, výskyt plesňových ochorení a uľahčuje sa rozvoj cukrovky 2. typu. Prekyslenie vedie aj k tomu, že sú ľudia unavení, často ich bolí hlava, majú problémy s nafukovaním a podobne. Takéto ťažkosti sa dnes považujú za normálne, ale nemalo by to tak byť a po zmene stravy vymiznú,“ dodáva odborník na výživu.

Nechcem mudrovať, ani nič podobné. Len sa podeliť o tieto postrehy s vami. Sama na to po tej dlhej dobe s bielym pečivom a hustými polievkami musím ísť zľahka. Ale minimálne pri polievkach nie je vôbec ťažké nahradiť bielu múku kukuričnou, zemiakom, alebo zahusťovať mixovaním zeleniny.

Nabudúce niečo málo o cukre :-) Dovtedy ešte pár dobrých polievočiek...

Dederónska hrachovka

Zaspomínala som trochu na časy školskej jedálne na ZŠ, kde sa pani kuchárky snažili a chutne varili snáď všetko. Nevídaný jav, ale bolo to tak. Na obedy som sa stále tešila, dlhé hodiny od rána mi pomohla prečkať resanková desiata :-D Najviac som milovala tie ich chrumkavé šišky, parené buchty obalené v čokoláde a z polievok....ach, frankfurtskú. Ale tú poctivú z párkov a suchého hrachu. Keď mi tečúce slinky už nedovolili pokračovať v spomienkach, ale konať, dala som sa do pátrania ingrediencií a ich správneho pomeru. Chce to s hrachom trochu trpezlivosti, ale on sa vám odmení svojou skvelou chuťou.

4 porcie/ príprava cca 60 minút

Čo na to?

2 párky (najlepšie aspoň s nejakým podielom mäsa :-D )

250 g suchého hrachu

1 bobkový list

1 mrkva

¼ zeleru

½ cibule

3 strúčiky cesnaku

korenie, soľ

olej

majoránka

Ako na to?

Vás, čo máte málo času musím vopred varovať. Radšej si uvarte vifón alebo cesnačku. Na hrach budeme čakať od noci do rána (skoro ako na chlapa). Hrach je potrebné večer pred varením prepláchnuť a namočiť do dostatočného množstva vody, nechať ho na pokoji celú noc! Ráno sa zľaknete, kedy sa tak zázračne stihol zväčšiť. Ale tu končí celá veda, vážení!  Hrach je oddýchnutý, zmäkol (z pohľadu na kuchára to nebude) a je pripravený obetovať sa pre dobro Vašej fantastickej polievky. Necháme ho variť tak 15 minút s bobkovým listom, medzitým si nakrájame mrkvu na kolieska, zeler na menšie kúsky a očistíme cibuľu. Po vyššie zmienenej štvrťhodinke tam pridáme zeleninku, soľ, korenie. Necháme povariť ešte takých 20-25 minút, až uvidíme, že má hrach už varienia tak akurát dosť. Vtedy sa opäť chopíme mixéru (nezabudnite vybrať bobkový list). Celé to rozmixujeme, pridáme cesnak, na oleji osmažené párky (vegetariánska alternatíva – tofu), dochutíme majoránkou, prípadne citrónom/octom. Kto má ešte 5 minút čas, vyrobí aj chrumkavé krutóny z chleba (osmažením nasuchej/naolejovanej panvici), ktoré sú už len bonusom. Nezaručím Vám, že po nej budete hovoriť dederónsky, ale určite si pridáte ešte jednu varešku.

Čínska sopľová

Niekto nevie odolať smradu presmažených burgerov s hranolkami, niekto miluje sladké šišky poliate umelohmotnou polevou...ja keď idem okolo číny (nemyslím tú krajinu) zavonia mi ten známy sójovo-glutamanový odér. Nemyslím teraz tie staničné bistrá, kde Vám podajú cez okienko syr vysmažený v dvojročnom oleji alebo kung pao z náhodného živočícha na plastovom tanieri. Toto nie...Mám na mysli čínske reštaurácie, so stoličkami, stolmi a prestieraním. Normálne ma to sem-tam vtiahne dnu, nasať tú ich šikmú atmosféru, zabojovať s paličkami a slizkými rezancami a ach....ostrokyslou! Je tam veľa všetkého a pritom sa im toho stále oplatí navariť kotol pre pol mesta. Nedalo mi...musela som skúsiť. Zdravé varenie šlo tentokrát stranou. Of course, napodobenina z regionálnych surovín nebude asi nikdy originál, ale prečo aj...veď k tomu Číňanovi neprestanem chodiť aj tak...

6 porcií / príprava cca 75 minút

Čo na to? 

4 kuracie krídla

pol balenia mrazenej zeleniny moravanka

za hrsť ázijská zmes sušených húb

1 tofu natural alebo s riasami

3 lyžice octu

3 lyžice solamylu

3 alebo viac lyžíc sójovej omáčky

1 vajíčko

moja obľúbená piri piri paprička

Ako na to?

Najskôr som si spravila kurací vývar z krídel, varila som ich tak hodinku (kto má naponáhlo alebo je skrátka iba lenivý, môže použiť bujón). Krídla vyberieme, neskôr použijeme to málo mäska z nich. Do vývaru hodíme mrazenú zeleninku. Tá je už krásne nadrobno nasekaná, to bola najväčšia obava vždy, keď som zblízka študovala polievku. Vravela som si, že to isto dávajú sekať za trest malému ťamanovi, keď donesie zo školy poznámku v žiackej knižke.

K zeleninke pridáme huby, ktoré sme vopred namočili tak na pol hoďku do horúcej vody. Urýchli to varenie. Teraz zapracujeme na ostrosti. Hodíme do hrnca piri piri. Ochutíme tou pliagou zvanou sójová omáčka. Tofu nakrájame na drobné kocky (alebo kvádre, nemusia byť nutne AxAxA) a kyslosť dotvoríme prekvapivo octom. Blížime sa k podstatnej fáze a pre tých z vás, ktorý ste stále dumali nad tým, ako vzniká soplovitosť tejto polievky prichádza životné odhalenie. V pohári so studenou vodou rozmiešame solamyl a vmiešame do polievky. A je skoro hotovo, už len dochutíme podľa vlastnej chuti sójovku a ocot, pridáme nadrobno nasekané kuracie mäsko a na záver, keď nám to poriadne buble rozbijeme do polievky rozšľahané vajíčko. Pozor, už nemiešať. Ono sa tým bublaním pekne vyzráža na vajcové rezance. Nebolo to síce úplne ono, ale poviem vám, že sme ju s chuťou jedli tri dni (toľko toho bolo!) a chutila nám aj na ten tretí J

Drožďové hara-kiri

Kto nemá rád špenát, nech ďalej ani nečíta. A kto nemá rád droždie a špenát mi asi pošle nepekný list (alebo mail, dnes už je list retroštýl a myslím, že aj nepekný by bol celkom milým prekvapením). Drožďovú polievku som sama dosť dlhú dobu nechápala. Veď droždie patrí tak maximálne do makovníka či do pagáčov. Až núdza na vysokoškolskom internáte ma presvedčila o mojom veľkom omyle. Táto polievočka je podľa mňa veľké labúžo, je zdravá a navyše je aj pekne farebná.

4-5 porcií / príprava 20 min.

Čo na to?

1 kocka droždia

1 kocka bujónu

olej

pol cibule

1 mrkva

1 kocka mrazeného špenátu 

sladká kukurička z konzervy

za hrsť ovsených vločiek

soľ, korenie

Ako na to?

Pripravíme si bujón v litri vody.  Kto je dobrý v multitaskingu zatiaľ aj krája na drobno cibuľku a hádže ju spolu s mrkvou nakrájanou na kolieska na horúci olej osmažiť. Na cibuľku rozdrobíme droždie. Najskôr sa nám všade prilepí, žiadna panika! Po pol minúte sa začne pekne topiť a v tejto fáze už prilievame vývar z bujónu.  Necháme trošku prebublať a pridáme špenátik. Najlepší je ten listový mrazený v kvádroch.  Kým sa v polievke roztopí, odbehneme k fejsbúku dať si nový status, akí sme dnes šikovní v kuchyni. Už to začína vyzerať ako hnedý odvar s riasami, to je správne. Nenechajte sa odradiť. Hodíme k tomu ešte ďalšiu zdravú vec a to ovsené vločky. Tie nám polievku trošku zahustia, aby sme sa vyhli múke. Ešte chvíľočku povaríme. Na koniec ešte ochutíme soľou, korením a pridáme kukuričku. Vyzerá to pre niekoho možno hrozivo, ale je to naozaj veľmi dobrá a zdravá alternatíva nejakej menzovej múkovej polievky J tak dobrú chuť.

Vyzliekacia mexická chili

„Zlatko, ty sa červenáš“ skríkla som, hneď ako môj drahý chytil farbu trička, v ktorom testoval ďalší kulinársky počin. Po krémikoch a neutrálnych polievočkach sme totiž dostali chuť poriadne si prečistiť dutiny a znova posunúť hranice znášanlivosti štipľavého o kúsok ďalej. Už po druhom súste som musela zhodiť prvú vrstvu, mikinu... začalo byť horúco! Možno keby som nedala chili papričku PIRI PIRI...To prvé piri pálilo „jak sviňa“, nechcem vedieť čo bude pri druhom piri...

Takže tip pre odvážlivcov na poriadne pálivý obed či večeru (ale stupeň pálivosti si zvolíte sami, to je len tak provokačne).

4 porcie / príprava 25 minút

Čo na to:

1 cibuľa

2 strúčiky cesnaku

1 tofu natural

1 červená kápia (čerstvá)

1 chili paprička (alebo aj viac, podľa toho, kde sú tie Vaše hranice)

konzerva lúpaných paradajok

kukurica (v konzerve)

150 g tmavej veľkej fazule

soľ, korenie

koriander (nemusí byť)

oregano

1 lyžica kukuričnej múky (polenta)
1 vreckovka (kapesník) na vysmrkanie sa po dojedení

 Ako na to:

Použila som fazuľu Bango, je zdravá a obrovská! Ale má veľkú nevýhodu pre tých, ktorí majú naponáhlo. Treba ju noc dopredu namočiť a na druhý deň uvariť do mäkka asi hodinku s bobkovým listom v cca 0,5 l vody. Pozor, nesoliť, lebo ju nedovaríte ani do budúcich Vianoc.

Alternatíva je fuknúť tam konzervu tmavých veľkých fazúľ, ktoré ste vlastnoručne kúpili v obchode (v akcii za 50 centov). Na cibuli osmažíme rýchlo tofu nakrájané na kocky, prihodíme nakájanú kápiu, chili papričku (dala som Piri Piri - je to kúsok vyšší level), osolíme. Pridáme lúpané paradajky a strúčik cesnaku nakrájaný na plátky.

Teraz príde tá fazuľa z konzervy (alebo tá predvarená aj s vodou v ktorej sa varila), kukurička (s mierou), voda a všetky koreniny podľa Vašej chuti. Koriander nie je nutný, ale má takú zvláštnu arómu, že som neodolala. Je to riadna masa ingrediencií, preto aj podľa pálivosti zvážte množstvo vody. Na záver ešte príde lyžica polenty na zahustenie. Vznikne z toho ozaj sýte jedlo, s chipsami Nachos máte prvý aj druhý chod. Potom už len piri odchod na piri záchod :-D

Pholievkah indická čhočková

Nehanbím sa to priznať, že som až po uši zamilovaná do červenej šošovice. Dá sa tak krásne kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny, s ryžou, zemiakmi, rybou, a to ani nehovorím o tej rozprávke v papuľke, keď k nej šuhnete nejaké to indické korenie. Dovolím si malú ódu na čočku s originálnym rýmom ABAB :

Už si chystám panvicu,

dnes mám chuť na šošovicu.

A sa mi tak marí,

dnes spravím ju s kari.

Tú krásnu červenú mäkkú kočku,

lahodnú to strukovinu, čočku.

4 porcie / príprava 20 minút

Čo na to?

200 g čočky (je to krásne české slovo, inak pre slovákov šošovica)

olej

cibuľa

2 lyžicky korenia garam masala

1-2 strúčiky cesnaku

soľ

bobkový list

šťava z polky citróna

kokosové mlieko

Ako na to?

Posekanú cibuľku a cesnak hodíme na olej, chvíľu posmažíme, pridáme prvú lyžičku garam masala. Šošovicu premyjeme pod vodou a odkvapkanú pridáme na olej. Podlejeme dostatkom vody, šupneme tak bobkový list. Ale dávajte na tú mrchu pozor, rada prihára! Žiadne odbiehanie ku Fejsbúku! Za 10- 15 minút je čočka mäkká, už len osolíme, priáme trochu citrónovej šťavy, druhú lyžičku garam masala a na záver pol konzervy kokosového mlieka. Ten tomu dodá ten správny šmrnc!

Ideálnou prílohou sú indické placky chapati. Sú veľmi jednoduché, pomoc môžete v tomto prípade hľadať aj u nie veľmi vareniazdatného suseda, frajera, spolubývajúceho atď. Hladkú múku, vodu a štipku soli vymaglíme rukami, tak aby Vám z toho šli urobiť guličky a tiež, aby sa to všade nelepilo. Vyvaľkáme s pomocou múky, tvar je na Vás, mne väčšinou výjdu trochu amorfné, ale na tom až tak nezáleží. Chapneme to na suchú panvicu a počkáme až sa to schrumkaví z oboch strán (čiže to musíte občas aj otáčať). 

Gratulujem, teraz ste takmer majstri československej indickej kuchyne :-) 

Šampiňónový krém "že dovi dopo"

Niežeby som bola vyznávačkou kašovitých jedál pre bezzubých, ale krémové polievky sú na nezaplatenie. Keď človek nestíha, stačí mu taký šampiňónový krém, k tomu nejaká chrumkavá bagetka a je vybavené. Tak na 3 hodinky máte od hladu pokoj.

Nie je to síce nič pre tých čo držia dietky, ale opäť som trošku improvizovala a výsledok bol výborný aj bez zbytočných ingrediencií.

3 porcie / príprava 25 minút

Čo na to?

asi 8 čerstvých šampiňónov (ale čím viac, tým lepšie)

maslo

cibuľa

rozmarín

1 dcl čierneho piva

biele korenie, soľ

½ téglika šľahačkovej smotany

trochu citrónovej šťavy

1 lyžička solamilu (môže a nemusí byť)

Ako na to?

Na maslo dáme posmažiť cibuľku, pridáme rozmarín, nech sa nám pekne rozvonia. Hodíme tam umyté a nakrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme a podlejeme čiernym pivom! To som náhodne našla v komore a vravím si, že to nemôže byť zlé. A naozaj! Tá vôňa čo sa zrazu vyplazila z hrnca ma skoro posadila na zadok. Po 3 minútkach pridáme ešte vodu, ale s mierou. Duste 10-15 minút.

Keď to máme všetko pekne mäkké, vyberieme za lyžicu – dve hríbikov bokom. Tie nie sú od macochy, pridáme ich do polievky neskôr, nech je do čoho zahryznúť. Zbytok rozmixovať, prosím. Najlepšie do hladka.

Teraz pridáme tie hubky od macochy...Necháme ešte prevrieť, v smotane rozmiešame lyžičku solamilu a šup do polievky. Už len zamiešať a dochutiť citrónovou šťavou. Dobrotu urobí určite aj nasekaná petržlenová vňať. Hotovo. Máme zupku luxusovu aj pre vyberavé typy či náročné svokry.

Easy - going bramboračka

Viem, že by ma teraz bratia Česi nepochválili, že im kefrem do kuchyne, ale ja ju celkom obľubujem. A už nejaký ten rok sa snažím to podstatné odkukať. Študujem jedálne lístky v českých hospodách plné  „bravčových výpečkov“, „zelí ze škopku“ a „pečených kolien“ a nikdy sa neprestávam čudovať, ako tieto antivitamínové bomby pôsobia lahodne na moje chuťové poháriky. Spravíme kompromis a zjednodušíme už jednoduché a mäsom nepoznačené geniálne české jedlo. Ladies and gentlemen ... Bramboračka!

3 porcie / príprava 30 minút

Čo na to?

1  mrkva

1 petržlen

1 menšia cibuľa

kúsok zeleru

2 brambory

sušené huby

cesnak (ideálne nie čínsky!)

olej

1 lyžica hladkej múky

soľ, korenie

majoránka

bobkový list a drvený kmín

Ako na to?

Cibuľa, mrkva a petržlen tvoria základ celej dobroty. Speníme ich na oleji, zasypeme múkou. Tú si pri tomto recepte nedokážem odpustiť, keďže „jíška“ je zlatý poklad českej kuchyne a bez nej by lyžicka v ničom nestála. Pridáme vodu. Po zasyčaní (to už poznáme) pridáme ešte nakrájané zemiaky, kúsok zeleru (ten je tu len pre chuť, na vyvarenie), vopred namočené huby, osolíme, pridáme bobkový list a necháme povariť cca 20 minút, nech všetko pekne zmäkne.

Po vyššie uvedenom čase, prichádza na rad cesnak. Prosím, neurážajte toto jedlo čínskou napodobeninou cesnaku. Ten český, stojí za to a stačí ho aj jeden strúčik. Tak ho tam nastrúhajte. Končíme s korením, kmínom a riadnou ranou majoránky (nešetriť!!! 3 lyžičky povinne), „ať to tady zavoní“ a prípadne ešte dosolíme.

Bramboračka na svete!
Ak sa už nie je na čo v živote spoľahnúť na jedno sa môžete určite. Kombinácia BRAMBORY-MAJORÁN-ČESNEK funguje od kedy je svet svetom a funguje spoľahlivo.

Zelený optimizmus do žíl s acidkom

Poznáte to. Normálka, všetko sa kazí, slnko nesvieti, lampa nesvieti, uviazli ste v zápche, máte...skrátka shitty day. Chce to trochu optimizmu, trochu pookriať. Chce to jednoducho zelenú a na všetko ostatné sa vybodnúť. Vyrieši to hrášková polievka...aspoň dočasne.

4 porcie / príprava 25 minút

Čo na to? 

1 balenie hrášku (400g)

1 cibuľa

2 menšie zemiaky

1,5 dcl acidka

soľ, korenie

olivový olej

muškátový oriešok (ten je veľmi dôležitý!!!)
slanina (ďalší optimistický element receptu, najmä pre meatlovers)

Ako na to? 

Cibuľu osmažíme do zlata na olivovom oleji, nemusíte ju ani veľmi krájať, neskôr ju aj tak rozmixujeme. Nasledujú nakrájané zemiaky a mrazený hrášok (v sezóne bez hanby aj čerstvý, ak máte čas si kúsok polúskať). Teraz to trochu zaprská, nezľaknite sa! 

Chvíľu osmažíme a zalejeme cca 1,5 l vody. Necháme variť 15 minút. Odstavíme zo sporáku, osolíme, okoreníme a teraz prichádza podstatná časť premeny vývaru na hladký krém. Pomôžeme si dnešnou vymoženosťou, tyčovým mixérom, ktorý to zvládne za minútku. Ochutíme muškátovým orieškom, dodá krému výraznú chuť. Polievku už nevaríme, do horúcej nakoniec pridáme acidko. Aby sme ulahodili aj mužským mäsožravcom na hotovú porciu dáme plátok do chrumkava opraženej slaninky.

Máme skvelý ľahký krém a stvorili sme ho bez použitia múky a bujónu! Garantujem, že nikto nebude proti takejto polievočke namietať a Váš deň bude zrazu wunderbaaar!